老年人的营养不足并非缺吃少喝引起的，而是食用过分精制的食品和不注意营养平衡造成的。老年人除了从身体内部反应得知营养不足外，还可从眼、鼻、口、指甲和头发等部位观察到一些早期信号。作为普通人若对这些信号能略知一二，将有助于调节人体的营养状况。

若发现口角发红，长期干裂，而且口唇和舌头疼痛，很可能是因营养不足而患上口角炎，若不注意，就会引起口疮和淋巴结炎。口角炎的成因多为缺乏铁质和维生素B2(核黄素)及维生素B6造成。从人体内部来讲，缺乏这两种维生素会引起贫血，影响人体的生长发育。补充办法是多吃菠菜等绿叶型蔬菜，常食猪肉、牛肉、动物肝脏、豆类等，也可服维生素B族营养丸。

唇部开裂、脱落、唇线模糊，是唇病的征兆，说明你缺维生素B2及维生素C。补充办法是多吃青菜、柑桔、西红柿、瓜果、马铃薯等。也可服维生素B族营养丸和维生素C片。

若发现舌头过于平滑、味蕾突起发红、舌尖两侧发黄、发白，说明你欠缺叶酸及铁质。从而引起舌炎、贫血、胃肠功能紊乱、生长发育不良。补充办法是多吃动物肝脏、菠菜、黑面包，并服用含有叶酸成分的B族维生素营养丸。

若鼻子油腻光亮发红常脱皮，说明体内缺锌。缺锌会引起食欲不振和新陈代谢障碍。不过缺锌的现象相对较少。补充办法是大部分食品中都含有锌，只要不偏食，缺锌现象可以得到纠正。亦可服用含有锌的多种维生素营养丸。

指甲上有白点，表示缺锌；指甲容易断裂，说明你缺铁。缺锌、缺铁有时可能会同时出现。补充办法是多吃菠菜、动物肝脏和猪肉、牛羊肉，服用含有锌及铁的制剂。

脱发、头发拔出时无痛感、发丝易缠卷，说明你缺乏维生素C和铁质。而头发色泽变浅、变淡，是维生素B2偏低的信号。缺乏维生素B12者体内红血球的生产和神经系统都会受到影响。调节办法是多吃乳类食品、动物肝脏、鱼类和豆类或补充B族维生素营养丸。

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