家常炒面

面条/鸡蛋/油菜/油

老抽/蚝油/香油

1.水烧开后下面条，煮至8成熟，放入冷水过凉

2.控干水分后放几滴油、半勺老抽、半勺左右蚝油拌一下；青菜焯水后过冷水

3.热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜淋上香油即可

三丝炒面

面条/胡萝卜30g/火腿50g

卷心菜40g/盐1/3小勺/鸡精3g

生抽1大勺/老抽1大勺/小葱15g

1.胡萝卜、火腿、包菜切细丝；香葱切长段；锅内加盐、油烧开水，放入干面条，至面条变软，捞起

2.热锅放油，放入胡萝卜，包菜炒至断生，加入火腿丝，翻炒片刻，加入煮软的面条，用筷子翻炒均匀

3.加入盐、生抽、老抽、鸡精翻炒至均匀上色，加入香葱段再翻炒片刻即可

肉丝炒面

面条g/猪肉g/洋葱半个

生抽3小勺/老抽2小勺/小葱4根

油/五香粉/玉米淀粉1小勺/白糖1小勺

白胡椒半小勺/花雕酒1小勺

1.洋葱洗净切丝；小葱洗净，切成5cm长的段；生抽2大勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺制成炒面料

2.肉切丝，放入花雕、生抽、五香粉、玉米淀粉、油搅拌均匀腌制15分钟；面煮熟，过凉水，沥干水分

3.锅中倒油，下肉丝翻炒，表面变色后，再下洋葱丝，洋葱略微软时，倒入面条、炒面料迅速翻炒均匀，上色均匀后，下葱段，再翻炒半分钟即可

虾仁炒面

五花肉(或鸡胸肉)3—4两

鸡蛋2只/粗面半斤/虾仁15粒

生抽/老抽/糖/猪油/料酒

1.五花肉（鸡肉）洗净切丝，虾仁洗净待用；鸡毛菜洗净沥干待用

2.拿一只小锅，倒入生抽、老抽、少许清水，比例约为3:1:1，根据个人口味调制比例，加糖熬煮，煮沸冷却待用

3.烧一锅水，烧开后，放入粗面，将面煮到八分熟。

4.同时烧热炒锅，倒入猪油，放入肉丝、虾仁煸炒，加少许料酒，盐调味，煸炒出香味即可

5.将锅内肉丝虾仁盛出，利用剩余的油炒熟鸡蛋，倒入肉丝虾仁，将煮好的面条放入锅内翻炒，延锅壁倒入调制好的酱油，翻炒至面条上色均匀便可出锅。

豆芽炒面

面条g/肉丝g/豆芽g

青椒1个/老抽1大勺/生抽2大勺/油4大勺

腌制肉丝的调料：生粉1/2大勺

酱油1/2大勺/料酒1小勺

1.把腌制肉丝的调料倒入肉丝、拌匀，腌制5分钟

2.另用一锅煮水，水沸加入面条煮熟备用。锅里倒入一大勺油，煸炒肉丝至八成熟备用

3.锅里再加入一勺油，倒入青椒和豆芽煸炒几下倒入面条和所有调料大火快速翻炒1分钟即可

日式咖喱炒面

面条g/虾/卷心菜g

洋葱g/西红柿1个/食盐2g

咖喱1块/橄榄油2汤匙/蒜/蚝油1勺

1.洋葱、番茄、卷心菜分别切丝，蒜去皮，切片

2.面条放入锅煮至六成熟，没有硬芯即可

3.放入盘中，加橄榄油、一勺蚝油，将面拌匀，锅中倒入橄榄油

4.放入洋葱丝炒香，再下番茄、卷心菜炒匀，放入咖喱，加盐炒匀，若是水少可淋少许水

5.将煮过的面条放入锅中

6.翻炒几下，最后放入煮熟的虾，拌匀即可出锅

土豆炒面

鸡蛋面g/土豆3个/五花肉g

色拉油2汤匙/姜/小葱/老抽2汤匙

生抽1汤匙/八角2个/食盐/大蒜

1.土豆去皮切小块，五花肉切小块

2.热锅凉油，加入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜炒香

3.加入土豆翻炒均匀后倒入没过土豆的水，加入八角，大火烧开后加入老抽和生抽转中小火继续炖。这时另起一锅煮面至8成熟。炖至土豆酥软，汤汁收至剩余1/3

4.这时加入煮至8成熟的面，继续翻炒均匀，根据自己的口味调入适量盐。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出锅

酱油炒面

面条1小把/红葱头1/5个/卷心菜2片

胡萝卜半根/鸡蛋1个/酱油/海苔/油

1.将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝

2.锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起

3.在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结

4.不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散

5.把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散

6.面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀

7.加入酱油炒匀入味，关火装盘

8.煎锅放少量油，用小火煎一个整蛋，盖在炒面上，再撒些海苔碎

炒面不粘锅底技巧

1.首先要快速煮一下面条，煮个6成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅

2.最好使用不粘锅炒面，为避免油腻，炒面时可以不放油，因为你之前配菜已用油炒过，面也用油拌过

3.也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开，然后再炒，这样面条就不会粘在锅上

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