黄米又称黍、糜子、夏小米，有糯质和非糯质之别。府谷县的地理位置和气候条件适合黄米的生长，其传统栽培历史悠久。

府谷黄米的特点包括：

-营养丰富：含有蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等多种营养元素。经测定，府谷县黄米中蛋白质含量较高，人体必需的8种氨基酸含量也优于小麦、大米和玉米，蛋氨酸含量尤其丰富。

食用方法多样：食用方法与大米相同，可制作多种美食，如粽香黄米鸡、黄米面炸糕等。

黄米不仅具有很高的营养价值，还有一定的药用价值，对脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症有预防和治疗作用。

在府谷，黄米产业发展较为成熟。例如，木瓜镇作为全国糜子优势产区、主产片区，依托万亩糜子和谷子种植，创新发展模式，通过建设高标准农田、推动机械化种植、延伸产业链等方式，提高了黄米产量和品质，增加了农民收入，推动了乡村振兴。